Ταχινόπιτα με καρύδια



Υλικά

1 κούπα ταχίνι ολικής άλεσης
1 κούπα νερό ζεστό
1 κούπα ζάχαρη
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. γαρύφαλλο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Πρώτα αναλύουμε σε ένα μπωλ το ταχίνι με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.

Ψήνουμε σε στρογγυλό ταψί (30cm) στους 180C για 50'-60'.









Μαραθοπιτάκια της γιαγιάς Μίνας



Υλικά

1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κούπες παζί και σπανάκι ψιλοκομμένα
3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
500 γρ. αλεύρι ή όσο χρειαστεί για να γίνει πηχτός χυλός το μίγμα μας.

Ανακατεύουμε όλα τα χορταρικά μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, και όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψάκι και με ένα κουτάλι φτιάχνουμε τα πιτάκια μας. Κάθε γεμάτη κουταλιά χυλό γίνεται ένα πιτάκι στο ταψί μας.

Ψήνουμε στους 200C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια. Εναλλακτικά μπορούν να τηγανιστούν.

Σερβίρουμε με στυμμένο λεμόνι και ένα σφηνάκι ρακί ;-)

Enjoy!

Μπισκοτό-τουρτα γενεθλίων

Καινούργιο σπίτι, καινούργια δουλειά, ένα σύντομο ταξίδι στην Αμερική και πολλά άλλα με κράτησαν μακριά από το μπλογκ. Αποφάσισα να επιστρέψω δυναμικά με την αγαπημένη μου τούρτα γενεθλίων που ετοίμασα πρόσφατα για τον καλό μου. Δεν έμεινε ούτε τρίμμα μπισκότου! Η συνταγή είναι εντελώς απλή σε ό,τι αφορά τα υλικά της και έχει πάντα επιτυχία. :-)




Για την τούρτα 
Υλικά για ένα στρογγυλό παντεσπάνι 
(η τούρτα είναι με δύο στρώσεις)

1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/3 της κούπας ηλιέλαιο
1-2 βανίλιες (σε σκόνη)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 της κούπας κακάο
3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τις βανίλιες και έπειτα προσθέτουμε και το γάλα με το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τα στεγνά μας υλικά. Αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδια και φροντίζουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Αλείφουμε με λίγη βίγκαν μαργαρίνη ή λάδι τη φόρμα του κέικ και χύνουμε μέσα το μίγμα μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να εισάγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.

Για το φρόστινγκ:
1/2 κούπα βίγκαν μαργαρίνη
περίπου 4 κούπες ζάχαρη άχνη
λίγο φυτικό γάλα
1/3 της κούπας κακάο

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχει σύσταση πηχτής κρέμας.

Αφού έχουν κρυώσει και τα δύο παντεσπάνια, χρησιμοποιούμε ένα ως βάση, αλείφουμε από πάνω με μία χορταστική στρώση φρόστινγκ και από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι.  Περιχύνουμε το υπόλοιπο φρόστινγκ  και προσεκτικά καλύπτουμε όλη την τούρτα.

Για τη διακόσμηση:
Χρησιμοποίησα μπισκότα για να διακοσμήσω τα τοιχώματα της τούρτας και το υπόλοιπο πακέτο το έκανα τρίμματα στον επεξεργαστή τροφίμων και το άπλωσα πάνω από την τούρτα.

*Αν θέλετε να έχει μία επιπλέον στρώση σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε βίγκαν κουβερτούρα και να την απλώσετε στην ενδιάμεση στρώση ανάμεσα από τα δυο παντεσπάνια.

Σμούθι με πεπόνι και αγγούρι

Ένα πολύ δροσιστικό και καλοκαιρινό σμούθι!



Χρησιμοποίησα:
1 κούπα πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1/2 αγγούρι (ένα μέτριο)
1 κουταλιά χυμό λάιμ
1/3 της κούπας γάλα καρύδας

Χτυπάμε στο μπλέντερ και είναι έτοιμο.
Προσθέστε και πάγο για έξτρα δροσιά.

:)

Βίγκαν Τσουρέκι

  • 2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
  • 200 γρ. νωπή μαγιά 
  • 1 ποτήρι σπορέλαιο
  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 
  • 1 κ.τ.γ. μαχλέπι 
  • 1 κ.τ.γ. κακουλέ 
  • 3 ποτήρια χλιαρό νερό 

Ρίχνουμε σε μπωλ την μαγιά, το χλιαρό νερό, και 3 χούφτες αλεύρι. Φτιάχνουμε έναν χυλό και αφήνουμε να σταθεί για 10-15’. Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε την ζάχαρη, το λάδι, τα αρωματικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και την φουσκωμένη μαγιά, ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί. Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε  πλεξουδίτσες, στρώνουμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε κατευθείαν στους 200C για 30-35'. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο μπορούμε να αλείψουμε με φυτική μαργαρίνη για να γυαλίσουν. 



Ζυμαρικά στον φούρνο με ρεβύθια και σπαράγγια

  

Υλικά για 4 μερίδες:
  • 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
  • 1/2 πακέτο ζυμαρικά φουσίλι
  • 1/2 της κούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια
  • 6 σπαράγγια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 της κούπας τριμμένο φυτικό τυρί*
  • 1 κούπα τοματοχυμό
  • 2 κ.τ.γ. τριμμένο δενδρολίβανο
  • αλάτι/πιπέρι 
*χρησιμοποίησα το Viofast της εταιρείας Viotros, 
θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και προσπαθούμε να είναι λίγο al dente

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σπαράγγια και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, και δενδρολίβανο, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Κατεβάζουμε από το μάτι και αφήνουμε δίπλα. 

Σε ένα μέτριο πυρέξ, αδειάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας και τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα μας. Από πάνω πασπαλίζουμε τη διατροφική μαγιά και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να πιάσει κρούστα από πάνω και να λιώσει το τυρί μας. Περίπου 20 λεπτά. 


Οι συνταγές που αγαπήσατε