Σνίκερντουντλς (Αμερικάνικα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα)

Αυτά τα μπισκότα γίνονται πεντανόστιμα και είναι τέλεια συνοδεία για τσάι, καφέ ή γάλα σόγιας
Είναι τραγανιστά απ' έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά:
1 1/3 κούπας αλεύρι
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
3 κουτ. της σούπας νερό
1/2 κούπα μαργαρίνη

Από πάνω: 3 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 205 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη για το τέλος. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε μία κούπα ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το μίγμα με το λιναρόσπορο στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Φτιάχνουμε μία ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, τα κυλούμε μέσα στο μίγμα ζάχαρης κανέλας και τα βάζουμε σε χαρτί ψησίματος πάνω σε ταψάκι. Θα βγουν γύρω στα 14-16 μπαλάκια. Μπορείτε να τα ψήσετε έτσι ή να τα πιέσετε ώστε να πάρουν τη μορφή μπισκότου.

Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 2-4 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Κουνουπίδι και πατάτες με κάρυ

Υλικά
* λίγο ελαιόλαδο
* λίγο τζίντζερ
* 1 1/4 κουτ. του γλυκού κάρυ
* 1 δαφνόφυλλο
* 1 κεφάλι κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
* 4-5 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε τέταρτα και βρασμένες ώστε να είναι σχεδόν έτοιμες
* 1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα ή πιπέρι καγιέν
* 2-4 κουτ. της σούπας νερό
* αλάτι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το κάρυ και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το κουνουπίδι, μαζί με την πάπρικα/πιπέρι καγιέν. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, σκεπάζουμε μαγειρεύουμε λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και σερβίρουμε πάνω σε ρύζι ή κινόα.

Κρεμμυδόψωμο

Υλικά για το ψωμί :
• 1 1/2 κούπες αλεύρι (της επιλογής σας)
• 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουτ. του γλυκού μπέικιν σόδα
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
• 3 κουτ. της σούπας φυτική μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού

Για το γαρνίρισμα :
-2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε φετούλες
-1 κουτ. της σούπας φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη κλπ)
-2 κουτ. της σούπας καστανή ζάχαρη

Σωτάρουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μίγμα.

Διαδικασία :

1. Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
2. Κόβουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
3. Προσθέτουμε το γάλα και διαμορφώνουμε μία ζύμη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
5. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε πάνω τη ζύμη, πιέζοντάς τη να γίνει στρογγυλή.
6. Βάζουμε από πάνω το μίγμα κρεμμυδιών.
7. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά

*σημείωση* Οποιοσδήποτε συνδιασμός μυρωδικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή. Επίσης θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και σκόρδο.

Υγρό κέικ καρότου με γλάσο σοκολάτας

Υλικά
2 κούπες τριμμένο καρότο
1 1/2 κούπα σταφίδες
2 κούπες νερό
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο
1 κούπα καστανή ζαχαρη
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
3 κούπες αλεύρι
1 κούπα φυτικό γάλα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε στο νερό τα καρότα, τις σταφίδες, την κανέλα και το γαρύφαλλο, σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδιάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το μίγμα καρότου, το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν.

Βουτυρώνουμε ελαφρά τη φόρμα για το κέικ, και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

Ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να τσιμπήσουμε το κέντρο του κέικ με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

Για το γλάσο:

1 κούπα τριμμένη κουβερτούρα
1/3 της κούπας φυτικό γάλα

Συμβουλή: Περιμένουμε να κρυώσει το κέικ μας πριν το αλείψουμε με το γλάσο.
Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε από πάνω με τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Σαλάτα ζυμαρικών

Υλικά για δύο μεγάλες μερίδες ή τέσσερις μικρές

Σαλάτα:

3 κούπες κοχυλάκια ή ζυμαρικά βίδες
1/4 κούπας μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
2 κουτ. της σούπας πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Ντρέσινγκ:

1 κ.τ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.τ.σ. κόκκινο ξύδι
2 κ.τ.σ. σιρόπι αγάυης
2 κ.τ.σ. νερό
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γ. βασιλικό
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
λίγο μαύρο πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά. Ενώ βράζουν, σε ένα μεγαλούτσικο μπωλ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Για τη σαλάτα : Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου πριν να σερβίρουμε.

--- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψημένο τόφου ή τέμπε. (βλ. φωτό)

Ντιπ με καρύδια και τόφου

Ανακατεύετε:

1 κούπα τόφου (αφού το έχετε τρίψει και πατήσει με το πηρούνι καλά)
1/3 κούπας καρύδια, τριμμένα στο πολυκόφτη
2/3 κούπας μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
1/2 κούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα βίγκαν μαγιονέζα

Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Υλικά
6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Γέμιση
300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)
2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά.

Βάζουμε το τόφου και το σπανάκι στο μούλτι και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.

Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30'.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30'.
Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένα ελιές αν θέλουμε
ή αν βρίσκουμε βίγκαν παρμεζάνα (καλά μη βαράτε - από αμερική είναι η συνταγή)

Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε.
Καλή όρεξη!

Κεφτεδάκια φακής

ΥΛΙΚΑ
-- 1 κούπα ξερές φακές, ξεπλυμένες
-- 2μιση κούπες νερό
-- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
--1/2 γλυκιά πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
-- 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
-- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-- 1καρότο, κομμένο σε κυβάκια
-- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-- 1 κουτάλι της σούπας γάλα σόγιας
-- 3/4 της κούπας βρώμη κομμένη στο μπλέντερ
-- 3/4 της κούπας ψίχα ψωμιού
-- λίγο κύμινο
--αλάτι πιπέρι

----
1. Βράζουμε τις φακές στο νερό με το αλάτι για περίπου 45 λετπά. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές και το περισσότερο νερό να έχει εξατμιστεί. Τις αλέθουμε στο μούλτι.

2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι , μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου για 5'

3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα υλικά με το πιπέρι, το γάλα σόγιας, τη βρώμη και τη ψίχα. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι κύμινο ρίγανη.

4. "Ζυμώνουμε" το μίγμα και φτιάχνουμε κεφτεδάκια.

5. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο στους 200C.

Μελιτζάνες με κάρυ

Υλικά για 4 μερίδες
4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φετούλες
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ (ανάλογα τα γούστα βέβαια, μπορείτε να το κάνετε όσο 'πικάντικο' θέλετε)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή να το συνοδεύσετε με ρύζι/κινόα.

Gazpacho - κρύα σούπα από την Ισπανία

Υλικά 
5 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
2 μέτρια αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια κρύο νερό
4 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία :
Ανακατέψτε το αγγούρι , την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι. Πολτοποιήστε το μίγμα στο μούλτι, προσθέτοντας δύο φλιτζάνια κάθε φορά. Χτυπήστε το ελαιόλαδο μαζί με τον ντοματοπελτέ με ένα χτυπητήρι μέχρι να γίνει πουρές. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάστε το μπολ καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει η σούπα πολύ δροσερή.

Ανακατέψτε την σούπα ελαφρώς λίγο πριν τη σερβίρετε.
Μπορείτε να γαρνιρετε με λίγο αβοκάντο και μαϊντανό.

Κρύα σούπα καρότο

Υλικά
3 μέτρια καρότα
1 μεγάλο αβοκάντο
2 κ.τ.σ. χυμό λεμόνι
1/2 κ.τ.γ. τριμμένο τζίντζερ
λίγο κόλιαντρο

Διαδικασία
-------------
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα 
2. Κόβουμε το αβοκάντο στα δύο και αφαιρούμε το κουκούτσι και τη φλούδα
3. Χτυπάμε τα καρότα και το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το χυμό του λεμονιού και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν κρέμα
4. Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό 

Ωμοφαγική σπαγγέτι

Υλικά (για δύο άτομα):
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 καρότα
2-3 φλυτζάνια γλυκές ντομάτες
1 αβοκάντο
1-2 κουταλάκια βασιλικός
1-2 κουταλάκια αποξηραμένη ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυτζάνι καρύδια
Αλάτι Πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα 1 φλυτζάνι ωμό αρακά1 κουταλιά βρασμένο καλαμπόκι
Μερικά φύτρα
Οδηγίες: Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη στην πλάγια εγκοπή ώστε να γίνει λεπτές φετούλες. Αν δεν βολεύει ο τρίφτης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κόφτη για τα φασολάκια.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο μπλέντερ -εκτός από το καλαμπόκι, τα φύτρα & τον αρακά- , προσθέτοντας όσο νερό θέλουμε ώστε να έχουμε τη υφή και πυκνότητα που θέλουμε. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στα κολοκυθάκια. Από πάνω στολίζουμε με το καλαμπόκι και τον αρακά, ενώ γύρω γύρω στη πιατέλα μπορούμε να γαρνίρουμε με τα φύτρα.

*εμπνευσμένη από τη συνταγή της mazikeen στο www.veganforum.gr

Μαγιονέζα

Για 3μιση κούπες

Υλικά
------
2 & 1/4 κούπες ηλιέλαιο
1 κούπα γάλα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
3/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι
2 - 2 1/2 κουταλιές του γλυκού μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι ή το λεμόνι σε ένα μπλέντερ, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύδι ή το λεμόνι.

Σπανακόπιτα με φέτα από τόφου

-- 1 1/2 κιλό σπανάκι
-- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
-- 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
-- φέτα από τόφου (ακολουθεί η συνταγή παρακάτω)
-- 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-- αλάτι, πιπέρι
-- 500 γρ. φύλλο κρούστας

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού "φέτα"
θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα
με βιολογικά και είναι από φασόλια σόγιας)
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Ανακατεύτετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε
να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Διαδικασία
Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το ρίχνετε στο τρυπητό να στραγγίσει. Το πασπαλίζετε με αλάτι και το στίβετε να φύγουν τα πολλά υγρά του. Ρίχνετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το λάδι, τον άνηθο, και τη ψευτο-φέτα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα μισά από τα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα. Στη συνέχεια απλώνετε το μίγμα να πάει παντού και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και αλείφετε με λίγο λάδι από πάνω.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να ροδίσει.

Τάρτα Φράουλας

Υλικά

Για τη βάση: 
*1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
*1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικεν
*1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
*1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη
*1 1/2 κούπες κρύο νερό

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνετε καλά.Προσοχή με το νερό. Προσθέστε το σιγά σιγά μέχρις ώτου η ζύμη να είναι αρκετά υγρή και να πλάθεται, αλλά μην το παρακάνετε! Την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο και την απλώνετε σε μια φόρμα για τάρτες.Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 8 λεπτά.

Για τη γέμιση :
* 1/2 κούπα γλυκό γιαούρτι σόγιας (αυτό με τα φρούτα)
* 2 μπωλάκια φρέσκιες φράουλες
* 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
* 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
* 1/2 κούπα νερό

1. Λιώστε αρκετές φράουλες ώστε να γεμίζουν μία κούπα. Λιώστε τες με το πηρούνι ή στο μούλτι, για λίγο - να μην γίνουν νερό.
2. Σε μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε μέσα το νερό και τις λιωμένες φράουλες και ανακατεύουμε.
3. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να πάρει βράση. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά (μη καούμε κιόλας) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει και να μοιάζει με μαρμελάδα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ενώ κρυώνει η μαρμελάδα, απλώνουμε το γιαούρτι στη βάση που φτιάξαμε, προσπαθώντας να αποφύγουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Από πάνω, τοποθετούμε τις υπόλοιπες φράουλες ως εξής. Κόβουμε τα κοτσανάκια τους και τις τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε να στέκονται όρθιες. Μη ανησυχείτε αν δεν φαίνονται τέλεια γιατί η μαρμελάδα που μπαίνει από πάνω τα σκεπάζει όλα και γεμίζει τα κενά.
5. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, τη περιχύνουμε πάνω στην τάρτα, και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να δέσει πριν σερβίρουμε.

Φαλαφελ (yeah!)

Υλικά για τα φάλαφελ:

1/2 κιλό ρεβίθια

2 κρεμμύδια ξερά

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

4-5 σκελίδες σκόρδο

Φρυγανιά τριμμένη

Λάδι για τηγάνισμα

Μουσκεύουμε για 24 ώρες τα ρεβύθια (δεν τα βράζουμε).

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάμε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ

2. Ρίχνουμε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια με ευκολία.

3. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι

και φυσικά συνοδεύουμε με...

Χούμους

Υλικά για 2 κούπες

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κουτ. της σούπας ταχίνι
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο 1
/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή για το χούμους είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann. H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

Υλικά (για 4-6 άτομα)
-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών...

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι
Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)

Λινγκουίνι με λαχανικά και άσπρη σάλτσα

Υλικά:

1 πακέτο λινγκουίνι
1 μέτριο κολοκύθι
2 καρότα
5 ή 6 μικρά ραπανάκια
λίγο φινόκιο
400γρ μανιτάρια φρέσκα
1 κρεμμύδι
1 κρέμα γάλακτος σόγιας
αλάτι
πιπέρι άσπρο
ελαιόλαδο

Διαδικασία για τη σάλτσα
----------------
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 2-3 ' τα καρότα και το κολοκύθι, αφού τα έχουμε κόψει σε ψιλά μπαστουνάκια. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα ραπανάκια και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να πανιάζουν.

Αφού τσιγαριστούν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε τα καρότα, το κολοκύθι και τα αφήνουμε για ένα λεπτό πάνω στη φωτιά. Καλή όρεξη!

υγ. Ευχαριστώ τη Γωγώ για τη συνταγή και που με άφησε να φάω όχι ένα αλλά δύο πιάτα από την υπέροχη μακαρονάδα της. . . !

Κολοκυθοκεφτέδες

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, ιδανική για τις καλοκαιρινές νύχτες! Ειδικά αν τους συνοδέψετε με μία πράσινη σαλάτα και κρασάκι....ιδανικά!

Υλικά (για 15 μέτριους κολοκυθοκεφτέδες)
2 κολοκυθάκια
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 καρότο τριμμένο
μαϊντανό
δυόσμο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πλένουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό με μια κουταλιά αλάτι να στραγγίσουν όσο γίνεται περισσότερο. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα κολοκύθια, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, το καρότο, αλάτι πιπέρι και όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε το μίγμα να γίνει ένας χυλός πυκνός.

Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε το μίγμα και το τηγανίζουμε κουταλιά-κουταλιά σε ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν οι κολοκυθοκεφτέδες και να γίνουν τραγανιστοί.

Καλή όρεξη!

Βαρβάρα (Θράκης)

ΥΛΙΚΑ

Μισό κιλό σιτάρι
2.5 λίτρα ζεστό νερό
1 κούπα ζάχαρη
4 κουταλιές αλεύρι καβουρντισμένο ή νισεστέ
200γρ σταφίδες ξανθές
300γρ σουσάμι
300γρ καρύδια
300γρ αμύγδαλα λευκά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε το σιτάρι και το βάζετε από βραδύς σε ζεστό νερό να φουσκώσει. Την επόμενη το βράζετε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι και να χυλώσει το ζουμί. Το στραγγίζετε και μετράτε τον χυλό. Πρέπει να είναι 7 κούπες. Ρίχνετε και 1 κούπα βρασμένο σιτάρι και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Καβουρντίζετε το αλεύρι στο τηγάνι και αφού κρυώσει το διαλύετε σε λίγο νερό και το ρίχνετε στο χυλό. Προσθέτετε την ζάχαρη, σπάτε στο γουδί το σουσάμι, χοντροκόβετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα ρίχνετε στο χυλό και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Ο χυλός να μην είναι ούτε πολύ πηχτός, ούτε πολύ αραιός. Σερβίρετε σε μπολάκια και πασπαλίζετε με σουσάμι, καρύδια και κανέλα.

Κολοκυθομπουρέκια

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:

• 1 1/2 κολοκύθι κίτρινο βρασμένο και στραγγισμένο
• 1/3 της κούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1/2 κούπας καρύδια
• 1 πακέτο σφολιατίνια στρογγυλά

Φτιάχνουμε ένα μίγμα με όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα σφολιατίνια. Βρέχουμε τις άκρες τους και τα κολλάμε. Τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο το πολύ μέχρι να ροδίσουν σε φούρνο 180C βαθμούς. Από πάνω πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα...

από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας

Ντοματοκεφτέδες

Υλικά
3 μεγάλες ντομάτες γινωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. ρίγανη ή δυόσμο
λίγο λάδι για το τηγάνι
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες :
1. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια στον τρίφτη. Αδειάζουμε το μίγμα από τις ντομάτες σε ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά για μια ώρα. 

2. Αδειάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι πηχτό. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Δεν βάζουμε λάδι. 

3. Ρίχνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι έως ότου να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε ώσπου να ροδοκοκκινήσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Πίτα με πράσσο και πιπεριές φλωρίνης

Υλικά
1 πακέτο έτοιμα φύλλα για πίτα

Γέμιση:
600 γρ. πράσσα σε ροδέλες
1/2 κιλό πιπεριές φλωρίνης ψημένες και κομμένες σε κομμάτια
1 πακέτο φύλλα κρούστας
μαϊντανό
μπούκοβο
1/2 κούπα λάδι
αλάτι
πιπέρι κόκκινο

Σωτάρουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση στην κατσαρόλα να μαλακώσουν. Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα κρούστας του πακέτου (περίπου 7-8 φύλλα). Τα λαδώνουμε και ρίχνουμε πάνω το μίγμα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα, τα ραντίζουμε με λίγο νερό, χαράσσουμε ελαφρά και ψήνουμε στους 180C για 1 ώρα περίπου. 

Χαλβάς Σιμιγδάλι με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
Ξύσμα από δυο μέτρια λεμόνια
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού μαύρη ζάχαρη
4 ποτήρια νερό

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (μεγάλο νούμερο) και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεστάνει το λάδι, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύομαι με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να γίνει ξανθοκόκκινο και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε σε μια χύτρα τη ζάχαρη, το νερό και το βάζουμε στη φωτιά να γίνει σιρόπι αφού βράσει λίγο, προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Όταν δούμε ότι το σιρόπι μας κοντεύει να δέσει, ρίχνουμε μέσα λίγο-λίγο το μίγμα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Στη συνεχεία κατεβάζουμε το μίγμα του χαλβά από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει αφού βέβαια κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. Αφού κρυώσει βάζουμε το χαλβά σε μια φόρμα ζελέ να πάρει σχήμα και είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Προαιρετικά μπορούμε να περιχύσουμε με λιωμένη κουβερτούρα και να γαρνίρουμε με δαμάσκηνα και κανέλα.

Μουσακάς

Υλικά
2 κιλά μελιτζάνες
τριμμένη φρυγανιά

πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Για τη "σάλτσα":
800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα

1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια 
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι - πιπέρι
2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε σπορέλαιο, τις απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/4 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για δυο - τρία λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα ντοματάκια, τον πελτέ, τον μαϊντανό, και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να χυλώσει και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ, και στρώνουμε τριμμένη φρυγανιά, από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε τη "σάλτσα" που έχουμε ετοιμάσει. Από πάνω άλλη μία στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, και τέλος αδειάζουμε τον πουρέ πατάτας ως μπεσαμέλ.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Η βίγκαν παραλλαγή ήταν ιδέα της μαμάς-Μίνας.