Φαλαφελ (yeah!)

Υλικά για τα φάλαφελ:

1/2 κιλό ρεβίθια

2 κρεμμύδια ξερά

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

4-5 σκελίδες σκόρδο

Φρυγανιά τριμμένη

Λάδι για τηγάνισμα

Μουσκεύουμε για 24 ώρες τα ρεβύθια (δεν τα βράζουμε).

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάμε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ

2. Ρίχνουμε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια με ευκολία.

3. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι

και φυσικά συνοδεύουμε με...

Χούμους

Υλικά για 2 κούπες

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κουτ. της σούπας ταχίνι
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο 1
/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή για το χούμους είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann. H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

Υλικά (για 4-6 άτομα)
-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών...

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι
Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)