Πατατοτηγανίτες

Υλικά για 4 μερίδες:

4-5 πατάτες

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. πιπέρι

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη. Τις βάζουμε σε τρυπητό και τις πιέζουμε με το χέρι μας να φύγουν τα νερά τους. Έπειτα τις τοποθετούμε σε μπωλ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το προσθέτουμε στο μπωλ μαζί με τον μαϊντανό, το αλεύρι , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μία παχιά στρώση λάδι σε βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα κουτάλι από τη ζύμη και το πιέζουμε στα χέρια μας ελαφρά να γίνει επίπεδο. Το βάζουμε προσεκτικά στο λάδι και τηγανίζουμε για 8 λεπτά συνολικά, γυρνώντας μια φορά,  μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Βάζουμε 3-4 τηγανίτες στο τηγάνι κάθε φορά και μόλις είναι έτοιμες τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί ώστε να αποφύγουμε το πολύ λάδι.

Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό VegNews, Δεκέμβριος 2008.

Τηγανίτες για πρωινό (Pancakes)

Υλικά για 4-6 τηγανίτες (εξαρτάται πόσο μεγάλες)

1 κούπα αλεύρι
1 κ.τ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο
2 κ.τ.σ. βίγκαν μαργαρίνη λιωμένη
1 κούπα γάλα σόγιας

- Λιώστε τη μαργαρίνη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά
- Αναμίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μπέικιν σόδα, το αλάτι, το λιναρόσπορο σε ένα μικρό μπολ.
-Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη και το γάλα σόγιας, ανακατεύοντας αρκετά μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια από αλεύρι.
- Αν το μίγμα είναι πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη γάλα σόγιας.
- Ρίχνετε 1/3 της κούπας μίγμα σε ρηχό τηγάνι, πάνω σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε για 2-3 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να πάρει η τηγανίτα χρυσό χρώμα.

Σερβίρετε αφού αλείψετε με βίγκαν μαργαρίνη, σιρόπι σφενδάμου* ή μαρμελάδα της επιλογής σας.

* Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά και χρησιμοποιείται παραδοσιακά πάνω στα pancakes!

Πατάτες hash browns με βίγκαν λουκάνικο

Αν δεν μπορείτε να βρείτε χορτοφαγικά λουκάνικα,
μπορείτε να κάνετε μπιφτεκάκι σόγιας και να το κόψετε κομματάκια.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 κούπα χορτοφαγικό λουκάνικο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
• 1 μέτρια πατάτα, τριμμένη στον τρίφτη
• 2 κουτ. της σούπας "γάλα" (σόγιας, αμυγδάλου κλπ)
• 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το 'λουκάνικο' και το κρεμμύδι στη μαργαρίνη, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε μέσα την τριμμένη πατάτα, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι οι πατάτες να πάρουν καστανό χρώμα. Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.

Μπορείτε να συνοδέψετε με μπρόκολο στον ατμό
με ντρέσσινγκ (λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ηλιόσπορους & κολοκυθόσπορους).

Φέτα από τόφου

Παράδειγμα χρήσης βίγκαν "φέτας" σε σπανακόπιτα 

(συνταγή εδώ)

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού φέτα θα χρειαστείτε:


-- 500 γρ. τόφου* θρυμματισμένο
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

*(τόφου θα βρείτε σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά και είναι από φασόλια σόγιας)

Ανακατεύετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ. Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Χρησιμοποιήστε σε πίτες, πάνω σε ντάκο ή σαλάτες.
Πολύ νόστιμη και το κυριότερο υγιεινή και διαιτητική αντικατάσταση.

Βίγκαν Καρμπονάρα

Υλικά:
1. Πακέτο σπαγγέτι της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποιώ σπαγγέτι καλαμποκιού)

Για τη σάλτσα:

1. 1μιση κούπα γάλα καρύδας (ή αν θέλετε κρέμα γάλακτος σόγιας)
2. μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3. μία κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια
4. 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό
5. 2 λουκάνικα σόγιας ψιλοκομμένα
6. αλάτι πιπέρι
7. 2 κουταλιές διατροφική μαγιά

Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα λουκάνικα σόγιας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει.

Γίνεται μούρλια!!! (και φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μία παραλλαγή όπως σας αρέσει προσθέτοντας και άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά).

Από μπράουνις σε κέικ...Κόλαση σοκολάτας

Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα σκόνη κακάο ή χαρουπόσκονη
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα 'γάλα' (συνήθως χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
1 σφηνάκι καφέ εσπρέσσο
1/2 της κούπας λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια
1/4 της κούπας τριμμένη σοκολάτα
1 κουτ. της σούπας τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα
1 μπανάνα για το γαρνίρισμα

Για το γλάσσο:
1 κούπα τριμμένη σοκολάτα
1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για κέικ και αφήνουμε στην άκρη.


• Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.


• Προσθέτουμε το 'γάλα' , τον εσπρέσσο, το λάδι, τα φουντούκια, και την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, ίσα ίσα για να αναμιχθούν.


• Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55-60 λεπτά μέχρι να το τρυπήσουμε με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή χωρίς μίγμα κολλημένο πάνω της.


• Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το γλάσσο μπεν μαρί και όταν κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε τη σοκολάτα παντού. Γαρνίρουμε με φετούλες μπανάνα (ή ό,τι άλλο φρούτο θέλουμε) και τριμμένη καρύδα.

*αυτή ήταν συνταγή για μπράουνις αλλά προσωπικά την προτιμώ ως κέικ. Αν θέλετε ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε σε απλωτό ταψάκι και να κόψετε σε τετράγωνα ατομικά κομμάτια.

Το αφήνω πάνω σας!

Γρήγορη και νόστιμη Μανιταρόσουπα

Υλικά για 2 μερίδες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8-10 μανιτάρια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας ταμάρι
1-3 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι μαύρο
2 κουτ. της σούπας αλεύρι
1 κούπα ζωμό λαχανικών
1 1/2 κούπες γάλα σόγιας ή αμυγδάλου

Σε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ταμάρι, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και σωτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει το φαγητό. Αρχίζουμε και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, μισή κούπα τη φορά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Ρίχνουμε το "γάλα" στη σούπα και αφήνουμε στη φωτιά για 8-10 λεπτά.

*Αυτή η σούπα είναι πάρα πολύ γρήγορη και αξίζει! Απίστευτα νόστιμη και θρεπτική (τα μανιτάρια είναι δώρο θεού για τον ανθρώπινο οργανισμό) ειδικά αν είναι χειμωνιάτικη η μέρα ή είστε άρρωστος/η. Όπως και να χει, θα την ευχαριστηθείτε!

Καλή όρεξη!

Σαλάτα με φακές και μαύρα φασόλια

Yλικά για 4-6 μερίδες

Σαλάτα :

• 2 κούπες μαύρα φασόλια βρασμένα
• 2 κούπες βρασμένη φακή
• 3/4 κούπας βρασμένο καλαμπόκι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) ψιλοκομμένη
• 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Για το ντρέσσινγκ (περίπου 3/4 της κούπας):

• 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
• 1/4 της κούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσουμε το ντρέσσινγκ :
Σε ένα βαζάκι συνδιάζουμε όλα τα υλικά. Καπακώνουμε και χτυπάμε καλά σαν σέικερ.
Για τη σαλάτα :
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδιάζουμε τα υλικά και το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Sarah Kramer, La Dolce Vegan!

Κις λαχανικών α-λα Δεινομάχη

(φωτό: Δεινομάχη)

Θα χρειαστείτε:
2 φόρμες διαμέτρου 23cm (ιδανικά με αποσπώμενη βάση)

Υλικά

Για τη ζύμη

αλεύρι πλήρες 250gr (ό,τι συνδυασμό θέλετε από: ντίνκελ, φαγόπυρο, σιτάρι, όχι όμως καλαμποκιού)
μαργαρίνη μη υδρογονωμένη 125gr
λίγο χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό (πράσο, μπρόκολο, κουνουπίδι, μανιτάρια, κολοκύθι, πιπεριά κ.λπ.) σε όγκο όσο χρειάζεται για να γεμίσουν οι φόρμες.
ωμή ντομάτα σε κομματάκια

Για την κρέμα
Κάσιους, ηλιόσπορο, σουσάμι, νερό, αλάτι με βότανα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύετε την μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Μετά προσθέτετε σιγά-σιγά χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη ελαστική.
Βάζετε τη ζύμη σε σελοφάν στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά.

Κόβετε τη ζύμη στα δύο και ανοίγετε δύο στρογγυλά φύλλα με τη ζύμη. Η διάμετρος του φύλλου πρέπει να είναι ίση με τη διάμετρο της βάσης σύν 2 φορές το ύψος της φόρμας, ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο και τα πλαινά.

Στρώνετε ένα φύλλο σε κάθε φόρμα, και ρίχνετε το μείγμα των λαχανικών.
Φτιάχνετε λίγη-λίγη κρέμα στο multi και περιχύνετε τα λαχανικά με την κρέμα. Θα φτιάξετε όση κρέμα χρειαστεί για να καλυφθούν τα λαχανικά.

Η κρέμα φτιάχνεται ως εξής:
Χτυπάτε μία ποσότητα από κάσιους, ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι. Τα κάσιους υπολογίστε ότι μπαίνουν σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι οι υπόλοιποι καρποί.
Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτετε νερό, όσο απαιτείται ώστε να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνετε τα μυρωδικά, χτυπάτε άλλη μία φορά, και μετά ρίχνετε στη φόρμα περιχύνοντας τα λαχανικά.

Ψήνετε στον θερμό αέρα (στους 180 βαθμούς) για 35 λεπτά, χωρίς προθέρμανση.

Να και μερικές φωτό. Στη δεύτερη βλέπετε τις φόρμες με τους αποσπώμενους πάτους που διευκολύνουν πολύ την κατάσταση! οι συγκεκριμένες δεν χρειάζονται λάδωμα.

Ευχαριστώ τη Δεινομάχη που πόσταρε τη συνταγή
στο χορτοφαγικό φόρουμ!

Ώρα για κρέπες!!!

Αποφάσισα επιτέλους να δοκιμάσω να φτιάξω κρέπες γιατί είχα να φάω 2μιση χρόνια, από τότε δηλαδή που έγινα βίγκαν. Τώρα απορώ γιατί δεν το είχα δοκιμάσει νωρίτερα - είναι πανεύκολο και νόστιμο σνακ (και τέλειο πρωϊνο να ξεκινάς το νέο χρόνο )

Η συνταγή αυτή είναι για αλμυρές κρέπες αλλά αν θέλετε να κάνετε γλυκιές προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρη.

Υλικά

• 1 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού
• 1/4 κούπας νερό
• 1 κούπα αλεύρι
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ (δεν χρειάζεται μίξερ), σκεπάζουμε το μίγμα με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Αφού κρυώσει λίγο η ζύμη μας, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα τηγάνι σιδήρου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βουτυρώνουμε ελαφρά. Με μία κουτάλα παίρνουμε ζύμη, τη ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού και προσπαθούμε πιάνοντας και κουνώντας λίγο το τηγάνι να απλωθεί παντού η ζύμη ομοιόμορφα.

Αφήνουμε για 30'' γυρνάμε από την άλλη πάλι για 30'' και με μία σπάτουλα τοποθετούμε την κρέπα στο πιάτο, έτοιμη προς κατανάλωση. Γενικά, η τέχνη της κρέπας παίρνει λίγο χρόνο, αλλά όσο περισσότερο εξασκείστε τόσο καλύτεροι/ες θα γίνεστε.

Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε.
Από μία απλή στρώση μαρμελάδας της αρεσκείας σας, μέχρι μίγμα λαχανικών.

Παραπάνω δύο φωτό από αυτές που έφτιαξα εγώ
Η μία είναι γλυκιά με σοκολάτα
και η άλλη αλμυρή, στην οποία έβαλα τα περισσεύματα φαγητού που είχα από χθες
(λαχανικά και τόφου σε σάλτσα γάλα καρύδας και κάρυ). Delicioso!!!!