Κουραμπιέδες της Blueheart

Μιας που το καλούν οι μέρες, ας βάλουμε κάτι χριστουγεννιάτικο. Αν και ήταν η πρώτη χρονιά φέτος που με έπιασε...το πνεύμα των Χριστουγέννων και αποφάσισα να φτιάξω κουραμπιέδες, χάρη στη blueheart γλίτωσα τυχόν αποτυχίες. Η συνταγή της λειτούργησε στην πέννα!

250 γρ.μαργαρίνη (1 γεμάτη κούπα)

1 κούπα αραβοσιτέλαιο

1 κούπα αμύγδαλα άσπρα χοντροκομμένα

2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κούπα άχνη

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

6 κούπες αλεύρι

1 φλυτζανάκι του ελλ. καφέ ούζο

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Καλό θα είναι να την έχουμε αφήσει 20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένη. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή με σύρμα μέχρι να ενωθεί το λάδι με τη μαργαρίνη. Σε ένα ποτηράκι του καφέ με νερό διαλύουμε τη σόδα και την ρίχνουμε στο μείγμα. Βάζουμε τη βανίλια, το ούζο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και αφού φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε βάζουμε στον κάθε κουραμπιέ κι ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Για περισσότερες συνταγές της Blueheart, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της
www.veglite.com

Tέμπε σε σως κυμίνου

Το τέμπε φτιάχνεται από σόγια και προσωπικά το προτιμώ πολύ περισσότερο από το τόφου. Δυστυχώς όμως δεν μπορεί κανείς να το βρει στα ελληνικά καταστήματα. Η παρακάτω συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόφου χωρίς παραλλαγές και να λειτουργήσει μία χαρά.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 πακέτο τέμπε ή τόφου
• 1/2 ποτήρι κρασί
• 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.τ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.τ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.τ.γ. ρίγανη
• Λίγο πιπέρι καγιέν

Κόβουμε το τέμπε ή το τόφου σε κύβους ή λωρίδες (όπως προτιμάμε) και μαρινάρουμε στο παραπάνω μίγμα για περίπου 1 ώρα.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας σιγά σιγά όλο το μίγμα για περίπου 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Χορτοφαγική Κυριακή

Διαβάστε περοσσότερα για το Troō Food Liberation εδώ http://troofoodliberation.com/ . Γίναμε κολλεκτιβα.

Αυτή την Κυριακή το μενού μας θα περιλαμβάνει :

-μπροκολόσουπα με τυρένια σως
-ρεβυθοπιφτέκια
-πολέντα στο φούρνο με πέστο
-σαλάτα με ρόδι
-ωμοφαγικά spring rolls
-ωμοφαγικά brownies
-superfood smoothies

(αναδημοσίευση από ποστ της Veggie Wedgie στο χορτοφαγικό φόρουμ)

Ελαφρύ χούμους

Υλικά για 2 κούπες:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

1 κουτ. της σούπας ταχίνι

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο

1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann.

H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Σούπα με μπρόκολο και κάρυ

Υλικά για 4 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο μπρόκολο

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσσο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ρύζι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσσο για 5' μέχρι να μαλακώσουν σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, το νερό και το ρύζι και αφήσουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το μπρόκολο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε τη σούπα σιγά σιγά από το μπλέντερ για να γίνει βελούδινη.

Συνοδεύεται με κρουτόν και διατροφική μαγιά.

Παρμεζάνα αμυγδάλου

φωτό: foxy vegan

1/2 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή λευκούς σπόρους σουσαμιού

2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά

1 κουτ. του γλυκού ανοιχτόχρωμο μίσο

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά. Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε ανακινούμε το δοχείο. Κρατάει στο ψυγείο για ένα μήνα και παραπάνω. Μπορείτε αν θέλετε να το καταψύξετε.

Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα με τα ζυμαρικά σας, ή πάνω σε πίτσα.

Από το βιβλίο συνταγών The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Γλυκό σοκολάτα με σως από βατόμουρα

Υλικά

3 κούπες μαλακό τόφου

1 κούπα λιωμένη μαργαρίνη

1 κούπα ζάχαρη

3/4 της κούπας κακάο

2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κούπα γάλα σόγιας

1 κούπα βατόμουρα ζεσταμένα με λίγη ζάχαρη

1 βάση για τάρτα από μπισκότα

(πήρα ένα πακέτο σοκολατένια μπισκότα και τα άλεσα στο μούλτι. Μετά τα πασπάλισα με λίγο λάδι και τα έστρωσα στη φόρμα σαν βάση)

Σε ένα μίξερ ή μούλτι χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός της βάσης φυσικά) μέχρι να γίνουν μία απαλή κρέμα. Απλώνουμε μέσα στη φόρμα προσεκτικά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Γαρνίρουμε με βατόμουρα και το σιρόπι τους.

Παραλλαγή της συνταγής Chololate "Cheese" Cake από το βιβλίο συνταγών της Σάρα Κράμερ "How it all Vegan!"

Ντιπ από ελιές καλαμάτας και σύκα

Υλικά για 1 κούπα

5 φρέσκα μαύρα σύκα
1 κουτ. της σούπας κάπαρη, πλυμένη
1 κουτ. της σούπας ελιές καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι

Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί εντός της ημέρας.

Προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής Tassajara Cookbook της Karla Oliveira (Gibbs Smith Publisher, 2007).