Μάφινς από καλαμπόκι και kale

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

• 1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/8 της κούπας ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1 κούπα σογιόγαλο
• 1/3 λάδι ελαιοκράμβης
• 1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
• 1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους  200C.

Ψητά ρεβύθια για σνακ

Πρόσφατα σκεφτόμουν νέους τρόπους για τη χρήση οσπρίων όπως τα αγαπημένα μου ρεβύθια, και ψάχνοντας στο διαδίκτυο είδα πολλές συνταγές για ψητά ρεβύθια. Έτσι ετοίμασα μία δική μου παραλλαγή για ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ.

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. του γλυκού λάδι
λίγη πάπρικα
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180C. Μπορείτε να προσθέσετε και πολλά άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ξέρω ότι κάποιοι από τους φίλους τα προτιμούν πικάντικα.

Φαλάφελ γλυκοπατάτας & σως από ταχίνι και γιαούρτι σόγιας

 

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ μπορώ να τρώω φαλάφελ κάθε ημέρα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές, που δεν βαριέμαι ποτέ.  Σήμερα, δοκίμασα μία πολύ νόστιμη συνταγή από το μπλογκ Fat Free Vegan

Θα τη βρείτε εδώ.

Πατατοσαλάτα με βίγκαν μαγιονέζα

Συνήθως προτιμώ την πατατοσαλάτα...the greek way. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη και φρέσκο κρεμμύδι, απλά και νόστιμα. Αλλά μου την έκαναν παραγγελία με μαγιονέζα και εγώ χατήρια δεν χαλάω.


Υλικά

6-7 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
1μιση κούπα μαγιονέζα της Veggie Wedgie (εγώ συνήθως την κάνω χωρίς σχοινόπρασσο και με λιγότερο λεμόνι)
1-2 μπαστουνάκια σέλινο κομμένα σε ροδέλες
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάπαρη
Αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μία σαλατιέρα όλα τα υλικά να πάει η μαγιονέζα παντού.
Σερβίρουμε αμέσως ή ακόμη καλύτερα από τη βάλουμε στο ψυγειό για 1-2 ώρες.

Σμούθι με βατόμουρα και κέιλ

Αυτό το σμούθι το ονομάζω και το 'ύπουλο σμούθι της μαμάς'. Είναι ο τέλειος τρόπος για να καταναλώσει ο γιος μου κατσαρό λάχανο, που είναι πλούσιο σε ασβέστιο, και ό,τι άλλη πρασινάδα (σπανάκι, μαρούλι κλπ) χωρίς να το καταλάβει. Είναι πεντανόστιμο!

Υλικά για 1 σμούθι

1 ώριμη μπανάνα
1 κούπα κατεψυγμένα βατόμουρα (μύρτιλλα)
1/3 της κούπας φυτικό γάλα της επιλογή σας
1/2 κούπα κόκκινο κατσαρό λάχανο (kale)
2 κουτ. του γλυκού τριμμένο λιναρόσπορο

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά και σερβίρουμε!

Ρεβύθια Ρατατούι

Υλικά για 4-5 μερίδες

3-4 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 1/2 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
780 ml κομματάκια ντομάτας
1/2 κούπα γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
2 κ.τ.σ. μηλόξυδο
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
2 κ.τ.γ. σπόροι μουστάρδας
2 κ.τ.γ. βασιλικό
1 κ.τ.γ. ρίγανη
1/2 κ.τ.γ. δενδρολίβανο
1 κ.τ.γ. αλάτι
1/8 κ.τ.γ. γαρύφαλο και κανέλα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
*Εγώ πρόσθεσα και 1/2 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Σε ένα βαθύ πυρέξ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα δαφνόφυλλα, ώστε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά να πάνε σε όλο το φαγητό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε , σκεπάζουμε και ψήνουμε γι' ακόμη 35-40 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να έχουν μαλακώσει. Βγάζουμε τα δαφνόφυλλα και σερβίρουμε με κίνοα, άγριο ή καστανό ρύζι.

Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο συνταγών της Dreena Burton, "Vive le Vegan!"

 

Μάφινς αμυγδάλου και κινόας

• 1 κούπα σογιόγαλο με γεύση βανίλια 
• 1 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο 
• 1/4 της κούπας λάδι ελαφρύ
• 1/4 της κούπας σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου 
• 1/2 κ.τ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 
• 1 1/4 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης 
• 1/4 της κούπας τριμμένα αμύγδαλα 
• 1/2 κ.τ.γ. αλάτι 
• 1 1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ 
• 1/2 κ.τ.γ. κανέλα 
• 1/2 κτ.γ. κάρδαμο 
• 1 1/4 κούπες κινόα μαγειρεμένη 
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερύκοκα 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι για μάφινς. Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το σύρμα το σογιόγαλο και τον λιναρόσπορο και αφήνουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λάδι, το σιρόπι και τη βανίλια. Σε ένα άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ την κινόα και τα αποξηραμένα βερύκοκα, ανακατεύουμε και πάλι, αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 20-22 λεπτά. 

 Η συνταγή είναι από το βιβλίο Veganomicon.

Φριτάτα κουνουπιδιού με κάρυ

Υλικά για 4 μερίδες

1 κ.τ.σ. φυστικέλαιο
2 κούπες ψιλοκομμένο κουνουπίδι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500 γρ τόφου
1 κ.τ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.τ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου μισό λεμόνι)
2 κ.τ.σ. κάρυ
1/2 κ.τ.γ. τριμμένο κύμινο
1/4 της κούπας διατροφική μαγιά
1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
1/4 κ.τ.γ. αλάτι


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε το κουνουπίδι στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται καστανό. Προσθέτουμε νεράκι αν αρχίσει και στεγνώνει υπερβολικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για ένα λεπτό ακόμη.

Τώρα ετοιμάζουμε τη βάση για τη φριτάτα. Πιέζουμε πολύ καλά το τόφου πάνω από το νεροχύτη να αποβάλλει όλο το νερό του. Έπειτα το τρίβουμε με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ μέχρι να μοιάζει με τυρί ρικότα (περίπου για 3'). Προσθέτουμε στο τόφου και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα το κουνουπίδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μίγμα.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Το πιέζουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 20', μέχρι η φριτάτα να δέσει και να αρχίσει να γίνεται "χρυσή". Αφήνουμε να κρυώσει για 3', αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: VEGAN BRUNCH της Isa Chandra Moskowitz