Σούπα και ντιπ από γλυκιά κολοκύθα

Δύο συνταγούλες με γλυκιά κολοκύθα που την είχαμε άφθονη στον κήπο τον τελευταίο καιρό. Τι καλύτερος τρόπος να την χρησιμοποιήσει κανείς παρά σε σούπα, ειδικά τώρα που έπιασε το κρύο!

Σούπα από γλυκιά κολοκύθα
Υλικά
1 κιλό κολοκύθα σε κομμάτια (ένα βαθύ πιάτο γεμάτο)
2 πράσσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
3 καρότα
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1 γλυκοπατάτα κομμένη σε κομμάτια (προαιρετικά)
1/2 κ.τ.γ. τριμμένο τζίντζερ
1/2 κ.τ.γ. κάρυ
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
χυμό από ένα πορτοκάλι
1 κ.τ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
αλάτι - πιπέρι
φυτική κρέμα γάλακτος

Σωτάρουμε στο λάδι το πράσο και τα καρότα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την γλυκοπατάτα, την κολοκύθα, το ζωμό, τον χυμό και τα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσει περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει. Αφού σβήσουμε τη σούπα και την κατεβάσουμε από το μάτι, μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε λίγη φυτική κρέμα γάλακτος.

Κρύο ντιπ κολοκύθας
Υλικά
Ψίχα από μία μικρή κόκκινη κολοκύθα
1 κ.τ.σ. ούζο
1 πρέζα κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.τ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
1 κ.τ.σ. λάδι
Μερικές σταγόνες ταμπάσκο
Αλάτι

Βράζουμε την ψίχα και μόλις κρυώσει, την λιώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Καστανό ρύζι με κόκκινα φασόλια

Αυτή τη συνταγή την "τσίμπησα" κάποτε από ένα μικροσκοπικό βιβλιαράκι συνταγών της Καραϊβικής αλλά δυστυχώς δεν θυμάμαι πια τίτλο ή εκδόσεις. Τα κόκκινα φασόλια δεν χρησιμοποιούνται πολύ στην ελληνική κουζίνα αλλά είναι ιδιαιτέρως γευστικά και θρεπτικά. Ενδεικτικά, μία κούπα κόκκινα φασόλια βρασμένα προσφέρει: 16 γρ. πλήρους πρωτεΐνης, 16 γρ. φυτικών ινών, 29% του σιδήρου και 12% του ασβεστίου σύμφωνα με τη ΣΗΔ (Συνιστώμενη Ημερήσια Δόση). Περισσότερες πληροφορίες εδώ.

Υλικά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κυβάκια
2 κούπες κόκκινα φασόλια, βρασμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο ντοματάκι
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. γαρύφαλλο
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι/πιπέρι
και 1 κούπα καστανό ρύζι*

Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μία κατσαρόλα (αναλογία 1-2).
Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο καθώς και την πατάτα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για λίγο. Μόλις πάρουν ένα σωτάρισμα και αυτά, προσθέτουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να σωθεί λίγο η σάλτσα και να "μελώσει". Όταν είναι έτοιμο το ρύζι (το καστανό ρύζι θέλει περίπου 45 λεπτά ανάλογα την ποικιλία), αδειάζουμε το μίγμα με τα φασόλια μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άσπρο ρύζι αλλά προτιμάμε το καστανό γιατί διατροφικά είναι ανώτερο.

Cookies Φυστικοβουτύρου

Peanut "Better" Cookies (Vive Le Vegan! by Dreena Burton, p. 134)

Υλικά για 7-8 μεγάλα μπισκότα:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.τ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη

1/4 κ.τ.γ. αλάτι

1/2 κούπα + 1-2 κ.τ.σ. φυστικοβούτυρο 

1/2 κούπα σιρόπι σφενδάμου

1/4 κ.τ.γ. μελάσα

1 κ.τ.γ. βανίλια

3 κ.τ.σ. λάδι ελαφρύ (σπορέλαιο)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175C. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμειγνύουμε το φυστικοβούτυρο με το σιρόπι, τη μελάσα, τη βανίλια και το λάδι μέχρι να ανακατευτούν καλά. Έπειτα τα προσθέτουμε στο στεγνό μίγμα και φτιάχνουμε τη ζύμη για τα cookies. Πλάθουμε μπαλάκια με το χέρι μας και τα βάζουμε στο ταψί αφού το λαδώσουμε ελαφρώς, και τα πατάμε με το πηρούνι απαλά να γίνουν πλακέ. Ψήνουμε για 11' (όχι παραπάνω γιατί θα ξεραθούν). Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε σε δίσκο. 

Σουτζουκάκια από ρεβίθι

Συνταγή της Αργυρώς που δοκιμάστηκε με μεγάλη επιτυχία. Είναι πεντανόστιμα!

Κάντε κλικ για τη συνταγή εδώ. 

Κουνουπίδι γιαχνί

Ένα πολύ εύκολο και νόστιμο χειμωνιάτικο φαγάκι. 

Υλικά: 

1 κουνουπίδι, κομμένο σε φλορέτες

5-6 παντζαρόφυλλα ψιλοκομμένα

2 καρότα, ψιλοκομμένα σε ροδελίτσες

2 μικρές πατάτες, κομμένες σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κούπες σάλτσα ντομάτας

1 κ.τ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 κ.τ.γ. κανέλλα

μία πρέζα ζάχαρη

αλάτι-πιπέρι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα παντζαρόφυλλα σε λίγο λάδι για 2΄. Προσθέτουμε καρότα, πατάτες και κουνουπίδι και σωτάρουμε για ακόμη ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά (σάλτσα και μπαχαρικά) & σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20' μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τρώγεται σκέτο ή πάνω σε ρύζι.