Κέικ καρότο

Υλικά
1 κούπα ζάχαρη
2/3 της κούπας σπορέλαιο
3/4 της κούπας χυμό πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
4-5 καρότα τριμμένα ή αλεσμένα
1 κούπα αλεσμένα φουντούκια
αλεύρι όσο πάρει (περίπου δυομιση κούπες)

Χτυπάμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και το σπορέλαιο. Προσθέτουμε ξύσμα, σόδα, κανέλα, αλάτι και στο τέλος τα αλεσμένα φουντούκια και τα καρότα. Στο τέλος ρίχνουμε το μπείκιν πάουντερ και το αλεύρι. Προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο να γίνει ένα πηκτό μίγμα για κέικ. Εξαρτάται η ποσότητα από το πόσο ζουμερά ήταν τα καρότα.
Ψήνουμε στους 170C για περίπου 45 λεπτά.

Μόλις κρυώσει εντελώς, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τυρί κρέμα από κάσιους

Υλικά
2 κούπες κάσιους (μουλιασμένα για 2 ώρες)
1 κ.τ.σ. σπορέλαιο
1 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
χυμό από ένα λεμόνι

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να γίνει πιο κρεμώδες. Συνήθως το ετοιμάζω στο μπλέντερ που το κάνει εντελώς βελούδο, αλλά και στο μούλτι γίνεται αρκετά καλό.

Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό κλπ) ανάλογα τις προτιμήσεις σας. Προσωπικά το έφτιαξα σκέτο γιατί το παίρνει κολατσιό ο μικρός στο σχολείο μέσα σε σαντουϊτσάκι και προτιμά τις απλές γεύσεις. :)