Κεφτεδάκια από μαυρομάτικα και σπανάκι

Τα μαυρομάτικα είναι από τα αγαπημένα μου φασόλια. Μου αρέσει να τα προσθέτω στην μαρουλοσαλάτα μου, να τα φτιάχνω κρύα σαλάτα μόνα τους, και να τα μαγειρεύω σε κόκκινη σάλτσα μαζί με σπανάκι. Κάτι που δεν είχα προσπαθήσει ως τώρα, ήταν να τα ετοιμάσω ως κεφτεδάκια για τον μικρό μου βιγκανάκο. Η ιδέα μου ήρθε διαβάζοντας μία ινδική συνταγή για lobia vada που βρήκα σε κάποιο μπλογκ & από κει και πέρα αυτοσχεδίασα. Τα ενέκρινε και με το παραπάνω!

Τα μαυρομάτικα είναι πολύ θρεπτικά. Μία κούπα περιέχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης, 11 γραμμάρια φυτικών ινών, το 24% του σιδήρου που χρειάζεστε ημερησίως, ενώ είναι πλούσια σε φώσφορο & μαγνήσιο. (πηγή: nutrition data) 

Υλικά για 5 κεφτεδάκια
1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα
1/2 κουταλάκι κύμινο
μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κούπες ψιλοκομμένο σπανάκι
αλατοπίπερο
λίγο αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μούλτι λιώνουμε τα φασόλια (δεν χρειάζεται να γίνουν εντελώς πουρές). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα, το κύμινο, το μίγμα κρεμμύδι-σπανάκι, και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε ελαφρώς (εγώ χρησιμοποίησα αλεύρι χωρίς γλουτένη) και τηγανίζουμε.

Σερβίρουμε με ζεστή πιτούλα και κάποιο ντιπ.
Εγώ ετοίμασα ένα ντιπ από γιαούρτι σόγιας, ταχίνι, και λίγη κέτσαπ.

Cookies με σταγόνες σοκολάτας

Καλό μήνα με παραδοσιακά αμερικάνικα cookies! Στις Η.Π.Α. είναι τα cookies που βρίσκεις παντού και πάντοτε, ακόμη και το Cookie Monster από το Sesame Street τρελαίνεται γι' αυτά! :D Γίνονται τραγανά και είναι τέλεια με ένα ποτήρι φυτικό γάλα με γεύση βανίλια, γιαμ!

Υλικά για περίπου 10 μεγάλα cookies

3/4 της κούπας ζάχαρη 

1/2 κούπα μαργαρίνη

1/2 κούπα σπορέλαιο

3 κ.τ.σ. νερό

2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

2 1/4 κούπες αλεύρι

1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

1/2 κ.τ.γ. αλάτι

1-1μιση κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπολ, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, το λάδι, το νερό και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Τέλος ρίχνουμε μέσα τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Με ένα κουτάλι της σούπας, βάζουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα σε ταψάκι για cookies και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. 

-Η συνταγή είναι από το βιβλίο How it all Vegan! των Tanya Barnard & Sarah Kramer, 1999