Ζαχαρένια cookies κανέλας

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 της κούπας βίγκαν μαργαρίνη
1/4 της κούπας βούτυρο καρύδας
1 βανίλια
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε με κουπάτ. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Αν δεν έχετε βούτυρο καρύδας, χρησιμοποιήστε 1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική.

Ψήνουμε για 5-8 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν αρκετά, πασπαλίζουμε με μίξη ζάχαρη/κανέλα.

Ντόνατς κανέλας

Υλικά για 12 ντόνατς
1 κούπα φυτικό γάλα + 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
1 κοφτή κ.τ.γ. κανέλα
2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 1/4 της κούπας νερό
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

Για το γλάσο κανέλας
1 κ.τ.σ. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
ζάχαρη άχνη όση πάρει για να πάρει μορφή γλάσου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Συνδυάζουμε σε ένα ποτήρι το γάλα με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δείχνει το γάλα ότι έχει αρχίσει να κάνει ζύμωση (αλλάζει η όψη του και κάνει σαν πέτσα). Σε ένα μπολάκι συνδυάζουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και επίσης αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα με το ξύδι και το μίγμα λιναρόσπορου, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβώλους. Αφού λαδώσουμε τα ειδικά ταψάκια, γεμίζουμε τις θηκούλες με το μείγμα και ψήνουμε για 10'-11'. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα. Έπειτα αδειάζουμε το γλάσο σε ένα ρηχό μπωλ και βουτάμε κάθε ντόνατ μέσα πριν τα τοποθετήσουμε στο πιάτο.

Βίγκαν Στραπατσάδα

Υλικά για δύο άτομα

2-3 ντομάτες γινωμένες
3 πιπεριές πράσινες και κόκκινες γλυκιές
1 συσκευασία τόφου* των 300 γραμμαρίων
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
ρίγανη-αλάτι-πιπέρι
λίγο κουρκουμά για το χρώμα

Ψιλοκόβουμε πρώτα τις ντομάτες ή τις τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το λάδι μας μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Παράλληλα, στραγγίζουμε το τόφου (το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγει το νερό του) και το αφήνουμε στην άκρη. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά να σωθούν τα πολλά νερά της ντομάτας. Έπειτα κόβουμε το τόφου σε κομμάτια και το τρίβουμε και το σπάμε με τα χέρια μας όπως θα κάναμε με τη φέτα στην μη-βίγκαν εκδοχή. Το προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύουμε καλά συνεχώς, προσθέτουμε ρίγανη, κουρκουμά και διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Έτοιμο για φάγωμα!

*το τόφου το βρίσκετε σε όλα τα βιολογικά καταστήματα της χώρας. 

Πράσινο Τσάι με Μοσχολέμονο και Μέντα

Μπορεί η θερμοκρασία να μην ξεπερνάει τους 30 βαθμούς εδώ που περνάμε το καλοκαίρι στην μακρινή Αμερική αλλά ένα δροσιστικό ρόφημα είναι πάντα ευπρόσδεκτο, ειδικά όταν αυτό είναι φτιαγμένο από πράσινο τσάι. Προσθέστε λίγο μοσχολέμονο και μέντα και φυσικά πολύ πάγο και έχετε ένα ρόφημα μούρλια και με όλες τις θετικές "παρενέργειες" που φέρει το πράσινο τσάι. Enjoy! 

Υλικά για μία μικρή κανάτα:

3 φακελάκια πράσινο τσάι (εγώ χρησιμοποίησα πράσινο τσάι και τζίντζερ)
χυμό ενός μοσχολέμονου (λάιμ) + μερικές φετούλες για το στόλισμα
3 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
2 κ.τ.σ. φυλλαράκια μέντα

Ετοιμάστε το τσάι κανονικά όπως θα το κάνατε αν το θέλατε ζεστό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και αδειάστε το σε μία κανάτα που έχετε γεμίσει με πάγο (σχεδόν μέχρι τη μέση). Προσθέστε το χυμό του μοσχολέμονου, την αγαύη, τη μέντα και ανακατέψτε καλά. Στολίστε κάθε ποτήρι με μία φέτα λάιμ και μέντα.

Cookie dough γλυκό σνακ (με ρεβίθια!)

Μια πολύ συνηθισμένη λιχουδιά στις ΗΠΑ είναι το γλυκό σνακ με το όνομα cookie dough, που θα πει ζύμη για μπισκότα. Και ακριβώς αυτή είναι η γεύση του. Σε αυτή τη συγκεκριμένη εκδοχή που σας μεταφέρω ωστόσο, υπάρχει ένα κρυφό συστατικό. Ρεβίθια! Και πριν κλείσετε την σελίδα αναφωνώντας "είναι τρελοί αυτοί οι βίγκαν!", δώστε στην συνταγή μια ευκαιρία. Πριν καιρό μου την έδωσε μία φίλη μου αμερικανίδα αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ποτέ πως θα μου άρεσε γευστικά κάτι που συνδυάζει γλυκό και ρεβίθια. Κι όμως! Είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ, φουλ στην πρωτεΐνη. Το τεστ στην οικογένεια μάλιστα απέδειξε πως κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει ότι το γλυκάκι είναι φτιαγμένο με όσπρια. Συνοδεύεται τέλεια με φέτες μήλου.

Υλικά

1 κούπα βρασμένα και ξεφλουδισμένα ρεβίθια

1/3 της κούπας φυστικοβούτυρο

2 κ.τ.σ. σιρόπι αγαύης

1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

1/3 της κούπας βίγκαν σταγόνες σοκολάτας 

Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα στο μπλέντερ. Μόλις γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 

Ο μικρός βιγκανάκος δεν μπορούσε να περιμένει
να τελειώσει η φωτογράφιση πριν "βουτήξει"

Λαζάνια με σπανάκι και κιμά σόγιας

Υλικά για ένα μικρό πυρεξάκι:
1 πακέτο λαζάνια*
2 κούπες κιμά σόγιας έτοιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
4 κούπες φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.τ.γ. ρίγανη
1 κ.τ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
2 κούπες σάλτσα ντομάτας κονσέρβα με μυρωδικά**
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
τριμμένο βίγκαν τυρί τσένταρ

*περίπου 12 φύλλα βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ χρησιμοποίησα λαζάνια χωρίς γλουτένη που χρειάζονταν βράσιμο πριν τα ψήσω στο φούρνο. Υπάρχουν ωστόσο στην αγορά και λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο από πριν, αν το προτιμάτε

** καλό είναι να ετοιμάζουμε σπιτική σάλτσα αν έχουμε το χρόνο, αλλά τα δικά μου λαζάνια σε αυτήν την περίπτωση ήταν της βιασύνης. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε πρώτα το μίγμα του κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας, τη ρίγανη, τον βασιλικό και αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας να πάρει χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ξεκινάμε το "στρώσιμο" στο πυρέξ ως εξής.
Στη βάση βάζουμε 4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα, και από πάνω την πρώτη στρώση λαζάνια. Δεν πειράζει αν δεν χωράνε ολόκληρα, το δικό μου πυρέξ ήταν τετράγωνο οπότε τα έκοψα λίγο και έκανα το δικό μου παζλ. Κατόπιν μία στρώση το σπανάκι, από πάνω μία στρώση λαζάνια και μετά μία στρώση με τον κιμά σόγιας. Άλλη μία στρώση λαζάνια και από πάνω περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε με τριμμένο φυτικό τυρί.

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να κοχλάζει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψουμε.

Δροσερή Σαλάτα με Μαυρομάτικα και Ρόκα

Υλικά
3 κούπες βρασμένα μαυρομάτικα
1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1 κούπα ψιλοκομμένη ρόκα
1 γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για το ντρέσσινγκ:
1 κ.τ.γ. μουστάρδα
1 κ.τ.γ. λιωμένο σκόρδο
2 κ.τ.σ. μπαλσάμικο ξύδι ή μηλόξυδο
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
1-2 κουταλιές νερό (αν χρειάζεται)

Σε ένα βαζάκι ετοιμάζουμε το ντρέσσινγκ και το χτυπάμε καλά.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, τη ρόκα, την πιπεριά, το κρεμμύδι μαζί με το ντρέσινγκ και αφήνουμε τελευταίο το αβοκάντο για να μην μας διαλυθεί. Ανακατεύουμε πρώτα καλά τη σαλάτα και το αβοκάντο το προσθέτουμε αμέσως πριν τη σερβίρουμε. Η σαλάτα αυτή τρώγεται ακόμη πιο ευχάριστα την επόμενη μέρα γιατί τη βοηθάει το μαρινάρισμα στο ψυγείο.

Λάχανο με κιμά σόγιας και κόκκινη σάλτσα

Υλικά για 3-4 μερίδες
1 λάχανο ψιλοκομμένο
1 κούπα κιμά σόγιας (βιολογικής παραγωγής)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κούπες ντοματοπελτέ
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
(προαιρετικά 5-6 φύλλα κέιλ)

Προετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα βαθύ τηγάνι/σκεύος σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις αρχίζει να γίνεται το κρεμμύδι διάφανο, προσθέτουμε τον κιμά. Τσιγαρίζουμε καλά για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπελτέ, τα καρυκεύματα και αν χρησιμοποιούμε, το κέιλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Ανοίγουμε το καπάκι για να σωθεί λίγο το νερό που ίσως έχει βγάλει η σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.

Άγριο ρύζι με μωβ λάχανο και τζίντζερ

Το άγριο ρύζι έχει πολύ μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το απλό άσπρο ρύζι. Έχει πολύ πρωτεΐνη, σίδηρο, φυτικές ίνες και μαγγάνιο. Σε συνδυασμό με το μωβ λάχανο που είναι σούπερ τροφή (περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνη K, βιταμίνη B6, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο κ.α.), έχουμε ένα πολύ υγιεινό γεύμα με πολύ ξεχωριστή γεύση. 

Υλικά για 2 μερίδες
2 κούπες βρασμένο άγριο ρύζι
1/2 μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας
1 1/2 κ.τ.γ. τζίντζερ σκόνη
1 κ.τ.γ. σάλτσα σόγιας
αλάτι πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως χρειάζεται γύρω στα 45 λεπτά).
Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε το λάδι καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, και το τζίντζερ και μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σωτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι να πανιάσει το λάχανο. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, σκεπάζουμε για να απορροφήσει το ρύζι την τυχόν υγρασία για 2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Εγώ το σέρβιρα με τηγανητό τόφου (το έκοψα κυβάκια και το τηγάνισα σε λίγο ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας).

Μπανανόψωμο (Banana Bread)

Το μπανανόψωμο είναι ακόμη μία αγαπημένη συνταγή που "κληρονόμησα" από τα χρόνια που έζησα στην Αμερική. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ, που έγινε πολύ δημοφιλές στις Η.Π.Α. τη δεκαετία του 1930. Είναι το αγαπημένο κέικ του γιου μου και ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε μπανάνες που έχουν παρα-ωριμάσει και δεν τρώγονται ωμές. Έχει πολύ πλούσια γεύση και κρατάει πολλές μέρες χωρίς να σκληρύνει ή μπαγιατέψει. 

Υλικά:

2 μπανάνες ώριμες (όσο πιο ώριμες τόσο πιο καλά)

1/3 ελαφρύ λάδι

1/2 κούπα ζάχαρη 

1/2 κούπα φυτικό γάλα 

1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

2 κ.τ.σ. μελάσα

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.τ.γ. κανέλα 

1/2 κ.τ.γ. αλάτι 

1/2 κούπα σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά) 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. 

Λιώνουμε τις μπανάνες με το πηρούνι και χτυπάμε ελαφρά με ένα αναδευτήρι, προσθέτοντας το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, και τη μελάσα. Μόλις ενωποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Συνεχίσουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα, ρίχνουμε τελευταίες και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε πάλι και γεμίζουμε τη φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά (μέχρι να τρυπήσουμε με το μαχαίρι και να βγει στεγνό). 

Hello March!

Με φρούτα και λαχανικά της εποχής! 

Πατατοψωμάκια

Υλικά για 12 μπισκότα
• 2 + 1/4 κούπες αλεύρι
• 2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.τ.γ. αλάτι
• 3 κ.τ.σ. βίγκαν μαργαρίνη
• 1/3 της κούπας φυτικό γάλα
• 1 κούπα πουρέ πατάτας
• 1/2 κούπα τριμμένο βίγκαν τυρί Viofree με γεύση Cheddar
• 3 κουτ. της σούπας σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό (προαιρετικά)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και λαδώνουμε ένα ταψί.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και προσθέτουμε στη συνέχεια τη μαργαρίνη. Ρίχνουμε μέσα το γάλα σόγιας, τον πουρέ και το τυρί, και διαμορφώνουμε μία μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε μερικά λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. (προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν κολλάει)

Κόβουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη, τα τοποθετούμε στο ταψί και τα πιέζουμε ένα ένα ( ώστε να έχουν πάχος 1 εκ. ) Ψήνουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να τρυπήσουμε με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

Σοκολατένια cupcakes με ένα συστατικό έκπληξη!

Μετά από ένα διαλειμματάκι λόγω εορτών, επιστρέφω ξανά με... παντζάρια! Αυτή τη φορά με μία εκδοχή γλυκιά κι αγαπημένη. Ψάχνοντας τρόπους για να ενσωματώσω ακόμη περισσότερα λαχανικά και φρούτα στα γεύματα του μικρού μου βίγκαν, έπεσα πάνω στην ιδέα για την παρακάτω συνταγή. Παντζάρια μέσα σε σοκολατένια cupcakes! Είναι ένας συνδυασμός τέλειος και πολύ γευστικός, συν ότι ο γιος μου το διασκέδασε πολύ να ανακατεύει το ροζ μίγμα! Οι μεγάλοι που τα δοκίμασαν με ρωτούσαν τι φρούτο έβαλα στο κέικ γιατί δεν μπορούσαν να καταλάβουν ότι είναι παντζάρι :D

Υλικά για 12 cupcakes
2 μέτρια παντζάρια (βρασμένα ή ακόμη καλύτερα ψημένα στον φούρνο)
1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας μη-επεξεργασμένη ζάχαρη
1/4 της κούπας ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο, λάδι καρύδας, ή ελαιοκράμβης)
2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή σοκολάτας
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1/3 κούπα κακάο
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι, και αφήνουμε για μερικά λεπτά στην άκρη.
Αλέθουμε τα παντζάρια στο μούλτι να γίνουν πολτός.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γάλα με τη ζάχαρη, το λάδι και το απόσταγμα βανίλιας ή σοκολάτα με τα παντζάρια. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι, κακάο, σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Βάζουμε το μίγμα στα χαρτάκια που έχουμε τοποθετήσει στο ταψάκι και ψήνουμε για 22-25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσουμε, εμείς χρησιμοποιήσαμε την αγαπημένη μας σοκολατένια γκανάς.

H αρχική συνταγή χωρίς τις παραλλαγές μου, εδώ.