Άγριο ρύζι με μωβ λάχανο και τζίντζερ

Το άγριο ρύζι έχει πολύ μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το απλό άσπρο ρύζι. Έχει πολύ πρωτεΐνη, σίδηρο, φυτικές ίνες και μαγγάνιο. Σε συνδυασμό με το μωβ λάχανο που είναι σούπερ τροφή (περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνη K, βιταμίνη B6, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο κ.α.), έχουμε ένα πολύ υγιεινό γεύμα με πολύ ξεχωριστή γεύση. 

Υλικά για 2 μερίδες
2 κούπες βρασμένο άγριο ρύζι
1/2 μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας
1 1/2 κ.τ.γ. τζίντζερ σκόνη
1 κ.τ.γ. σάλτσα σόγιας
αλάτι πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως χρειάζεται γύρω στα 45 λεπτά).
Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε το λάδι καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, και το τζίντζερ και μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σωτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι να πανιάσει το λάχανο. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, σκεπάζουμε για να απορροφήσει το ρύζι την τυχόν υγρασία για 2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Εγώ το σέρβιρα με τηγανητό τόφου (το έκοψα κυβάκια και το τηγάνισα σε λίγο ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας).

Μπανανόψωμο (Banana Bread)

Το μπανανόψωμο είναι ακόμη μία αγαπημένη συνταγή που "κληρονόμησα" από τα χρόνια που έζησα στην Αμερική. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ, που έγινε πολύ δημοφιλές στις Η.Π.Α. τη δεκαετία του 1930. Είναι το αγαπημένο κέικ του γιου μου και ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε μπανάνες που έχουν παρα-ωριμάσει και δεν τρώγονται ωμές. Έχει πολύ πλούσια γεύση και κρατάει πολλές μέρες χωρίς να σκληρύνει ή μπαγιατέψει. 

Υλικά:

2 μπανάνες ώριμες (όσο πιο ώριμες τόσο πιο καλά)

1/3 ελαφρύ λάδι

1/2 κούπα ζάχαρη 

1/2 κούπα φυτικό γάλα 

1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

2 κ.τ.σ. μελάσα

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.τ.γ. κανέλα 

1/2 κ.τ.γ. αλάτι 

1/2 κούπα σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά) 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. 

Λιώνουμε τις μπανάνες με το πηρούνι και χτυπάμε ελαφρά με ένα αναδευτήρι, προσθέτοντας το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, και τη μελάσα. Μόλις ενωποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Συνεχίσουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα, ρίχνουμε τελευταίες και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε πάλι και γεμίζουμε τη φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά (μέχρι να τρυπήσουμε με το μαχαίρι και να βγει στεγνό). 

Hello March!

Με φρούτα και λαχανικά της εποχής!