Μαραθοπιτάκια της γιαγιάς Μίνας

Υλικά

1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κούπες παζί και σπανάκι ψιλοκομμένα
3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
500 γρ. αλεύρι ή όσο χρειαστεί για να γίνει πηχτός χυλός το μίγμα μας.

Ανακατεύουμε όλα τα χορταρικά μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, και όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψάκι και με ένα κουτάλι φτιάχνουμε τα πιτάκια μας. Κάθε γεμάτη κουταλιά χυλό γίνεται ένα πιτάκι στο ταψί μας.

Ψήνουμε στους 200C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια. Εναλλακτικά μπορούν να τηγανιστούν.

Σερβίρουμε με στυμμένο λεμόνι και ένα σφηνάκι ρακί ;-)

Enjoy!

Μπισκοτό-τουρτα γενεθλίων

Για την τούρτα 

Υλικά για ένα στρογγυλό παντεσπάνι 

(η τούρτα είναι με δύο στρώσεις)

1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/3 της κούπας ηλιέλαιο
1-2 βανίλιες (σε σκόνη)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 της κούπας κακάο
3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τις βανίλιες και έπειτα προσθέτουμε και το γάλα με το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τα στεγνά μας υλικά. Αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδια και φροντίζουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Αλείφουμε με λίγη βίγκαν μαργαρίνη ή λάδι τη φόρμα του κέικ και χύνουμε μέσα το μίγμα μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να εισάγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.

Για το φρόστινγκ:
1/2 κούπα βίγκαν μαργαρίνη
περίπου 4 κούπες ζάχαρη άχνη
λίγο φυτικό γάλα
1/3 της κούπας κακάο

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχει σύσταση πηχτής κρέμας.

Αφού έχουν κρυώσει και τα δύο παντεσπάνια, χρησιμοποιούμε ένα ως βάση, αλείφουμε από πάνω με μία χορταστική στρώση φρόστινγκ και από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι.  Περιχύνουμε το υπόλοιπο φρόστινγκ  και προσεκτικά καλύπτουμε όλη την τούρτα.

Για τη διακόσμηση:
Χρησιμοποίησα μπισκότα για να διακοσμήσω τα τοιχώματα της τούρτας και το υπόλοιπο πακέτο το έκανα τρίμματα στον επεξεργαστή τροφίμων και το άπλωσα πάνω από την τούρτα.

*Αν θέλετε να έχει μία επιπλέον στρώση σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε βίγκαν κουβερτούρα και να την απλώσετε στην ενδιάμεση στρώση ανάμεσα από τα δυο παντεσπάνια.

Σμούθι με πεπόνι και αγγούρι

Ένα πολύ δροσιστικό και καλοκαιρινό σμούθι!

Χρησιμοποίησα:
1 κούπα πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1/2 αγγούρι (ένα μέτριο)
1 κουταλιά χυμό λάιμ
1/3 της κούπας γάλα καρύδας

Χτυπάμε στο μπλέντερ και είναι έτοιμο.
Προσθέστε και πάγο για έξτρα δροσιά.

:)

Ζυμαρικά στον φούρνο με ρεβύθια και σπαράγγια

  

Υλικά για 4 μερίδες:

• 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
• 1/2 πακέτο ζυμαρικά φουσίλι
• 1/2 της κούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 6 σπαράγγια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/4 της κούπας τριμμένο φυτικό τυρί*
• 1 κούπα τοματοχυμό
• 2 κ.τ.γ. τριμμένο δενδρολίβανο
• αλάτι/πιπέρι 

*χρησιμοποίησα το Viofast της εταιρείας Viotros, 
θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και προσπαθούμε να είναι λίγο al dente . 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σπαράγγια και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, και δενδρολίβανο, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Κατεβάζουμε από το μάτι και αφήνουμε δίπλα. 

Σε ένα μέτριο πυρέξ, αδειάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας και τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα μας. Από πάνω πασπαλίζουμε τη διατροφική μαγιά και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να πιάσει κρούστα από πάνω και να λιώσει το τυρί μας. Περίπου 20 λεπτά. 

Cupcakes βανίλιας με χρωματιστή βουτυρόκρεμα

Τα συγκεκριμένα cupcakes είναι από τα αγαπημένα μας. Η συνταγή είναι από το εκπληκτικό βιβλίο των Isa Moskowitz &  Terry Hope Romero, "Vegan Cupcakes Take Over The World". Πρόκειται για απλά cupcake βανίλιας, τα οποία ωστόσο γίνονται ανάρπαστα κάθε φορά, από βίγκαν και μη. Πρόσφατα τα ετοίμασα για τα γενέθλια ενός συμμαθητή του μικρού μου βιγκανάκου, και επειδή μου ζήτησαν τη συνταγή πολλές φορές, την μοιράζομαι κι εδώ.

 

 

Υλικά για 12 cupcakes:

• 1 κούπα φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα)
• 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
• 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
• 3/4 της κούπας ζάχαρη 
• 2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.τ.σ. κορν φλάουρ
• 3/4 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180C και βάζουμε τα χαρτάκια στο ειδικό ταψάκι για cupcakes.

Στην κούπα με το γάλα προσθέτουμε το μηλόξυδο και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Έπειτα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και τη ζάχαρη, και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα για ένα-δύο λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε τα χαρτάκια περίπου μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ΕΝΤΕΛΩΣ προτού να στολίσουμε με βουτυρόκρεμα ή γλάσο. 

Για τη βουτυρόκρεμα:

• 3/4 της κούπας μαργαρίνη φυτική
• 3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
• 1 1/2 κουτ. τ. γλυκού βανίλια
• 1/4 της κούπας γάλα σόγιας  

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα. Διαλέγουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε σταγόνες στο μίγμα μέχρι να έχουμε το επιθυμητό χρώμα. Για τo cupcake στην πρώτη φωτογραφία χρησιμοποιήσα 1 σταγόνα μπλε και 1 πράσινη, και για αυτά στη δεύτερη φωτό 1 σταγόνα μπλε και 1 σταγόνα κόκκινο.

----------------------------------------------------
Τα ίδια cupcakes είχα ετοιμάσει και για τα γενέθλια του γιου μου, αλλά με μπισκότα Oreo. Πρόσθεσα 1/3 της κούπας τριμμένο μπισκότο στη ζύμη για τα κεκάκια και 1/3 της κούπας στη βουτυρόκρεμα. Έπειτα στόλισα με μισό μπισκοτάκι για κάθε cupcake.

Βίγκαν Τραχανάς (ω ναι!)

Έχω την τύχη κάθε χρόνο να μου παραδίδεται έτοιμος βίγκαν τραχανάς από τα χεράκια της μητέρας μου, και το θεωρώ μεγάλη τύχη γιατί είναι πεντανόστιμος και μία πολύ εύκολη λύση για τα κρύα βράδια του χειμώνα που δεν υπάρχει διάθεση για πολύ μαγείρεμα. Της ζήτησα λοιπόν να μου δώσει τη συνταγή και σας την μεταφέρω. Να πούμε όμως ότι η όλη διαδικασία είναι προτιμότερο να γίνεται το καλοκαίρι που υπάρχουν φρέσκιες ντομάτες και περισσότερη ζέστη για το "άπλωμα του τραχανά" .

Υλικά για 10 κιλά τραχανά

• 500 γρ. ταχίνι
• 1 1/2 κιλό πιπεριές φλωρίνης βρασμένες, ξεφλουδισμένες, καί πολτοποιημένες χωρίς σπόρια (προαιρετικά και μία καυτερή)
• 1 1/2 κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
• 1/2 κιλό τριμμένα καρότα 
• 1/2 κολοκύθα κίτρινη τριμμένη
• 1 χούφτα αλάτι 
• 5 κιλά αλεύρι σκληρό ή σιμιγδάλι ψιλό
• νερό προαιρετικά κατά το ζύμωμα 
• σουσάμι καβουρδισμένο

Σέ μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι που το προσθέτουμε σιγά σιγά μέχρι να έχουμε μία πολύ στεγνή ζύμη. Ανάλογα το είδος του αλευριού και το πόσο υγρά είναι τα υλικά μας μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Σε περίπτωση που ο χυλός παραείναι υγρός, ξεκινούμε πρώτα με το αλεύρι στη λεκάνη και προσθέτουμε μέσα σιγά σιγά τον χυλό.

Τη στεγνή αυτή ζύμη την περνάμε από το ειδικό τρυπητό για τραχανά ή αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έπειτα απλώνουμε τον τραχανά πάνω σε καθαρό σεντόνι καί αφήνουμε κάπου να στεγνώσει, είτε στον ήλιο είτε ενός του σπιτιού. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με το χέρι. Εντός του σπιτιού -όπως το κάνει συνήθως η μητέρα μου-  χρειάζεται 3-4 μέρες (και αυτό σε θερμοκρασίες καλοκαιριού). Στον ήλιο μπορεί να είναι έτοιμος και σε μία μέρα.

Έπειτα τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα δοχεία κατά προτίμηση.
Μία πρόταση σερβιρίσματος που μας αρέσει πολύ είναι με καραμελωμένα πράσσα ή κρεμμύδια από πάνω. Γιαμ!

Επίσης προσφάτως, τον χρησιμοποιήσαμε και για παραδοσιακή τραχανόπιτα με χειροποίητο φύλλο. Επιτυχία!